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经营未达预期 海底捞年底前将关停约300家门店

2021-11-25 15:35:47 中国商报

海底捞日前在香港联交所发布公告称,将于今年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

据海底捞2021年半年报显示,海底捞上半年虽然净利润同比上升110.0%,达到9650万元,实现同比扭亏,但其上半年平均3.0次/天的翻台率,较2020年3.3次/天更低。从数据上看,海底捞的门店数上涨了近3倍,营收却只增长了1倍。也就是说,如果海底捞菜品的成本、价格不变的话,其2021年上半年的扭亏,主要是通过门店数的扩张获得,现有门店的营收其实是在下降。

对于业绩下降的原因,海底捞也在半年报中表示,由于2020年下半年及2021年上半年新开的门店数量较多,相关支出显著增加;新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期;门店营运仍受到新冠肺炎疫情的持续影响。中国大陆地区疫情防控情况较好,但仍有局部地区出现疫情反复的情况。而海外疫情仍存在较大不确定性,海外门店也因此受到较大冲击。

中国商报记者从海底捞工作人员处了解到,此次关停门店不裁员,将妥善安置涉及门店的员工及管理层。同时,海底捞宣布开展“啄木鸟”计划,由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟负责,持续关注经营业绩不佳门店,重建并强化部分职能部门,恢复大区管理体系,强化内部管理和考核机制,收缩业务扩张,期望进一步改善公司经营状况。

此前,海底捞门店拓展思路是通过加密布点,即一二线城市加密,三四线城市布点,增加门店覆盖面,解决等位过久影响就餐体验的问题。

海底捞方面表示,部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。资料数据显示,2019年及2020年全年,海底捞分别新开门店308家、544家,今年上半年新增299家。截至今年6月30日,海底捞全球门店总数达1597家,减掉即将关停的约300家店之后,海底捞门店总数约为1300家,依然是国内最大的连锁火锅餐饮企业。

因快速扩张,海底捞的经营未达预期,其中包括部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标及企业文化建设的不足。海底捞方面称,这也是此次启动停业整合行动所要解决的问题。

那么,停业整合行动开始后,相关门店的员工将如何安置?公告表示,将在集团内妥善安顿相关门店的员工及管理层。据了解,海底捞将为门店管理层提供其他发展机会,或视情况纳入“蓄能池”,从业务、管理等方面进行强化培训,提高岗位管理和经营水平;普通员工进行内部调配,充分尊重员工意愿,让其选择到其他门店上班。

据了解,在此次“啄木鸟”计划取得成效、经营状况全面改善前,海底捞将适时收缩集团的业务扩张计划,如果平均翻台率未达到4次/天,原则上不会规模化开设新的分店。

作为国内餐饮连锁化的代表,海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。不可否认,在新冠肺炎疫情等多重因素的影响下,餐饮行业整体低迷,海底捞新开门店发展情况也未达预期。业内人士表示,海底捞此次采取的停业整合方式是“进三退一”,意在整编提质,这符合企业螺旋上升的商业规律,从企业长远发展来看,夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间。

(记者 贺阳)

标签: 经营未达预期 海底捞 关停 约300家 门店

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